乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不光能够供给能量，还参加大脑的发育进程。

　　乳糖[lactose]是二糖的一种，分子式是C12H22O11，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。科义留及针掉间心打它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩360百科合构成。味微甜。

　　由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除掉蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得。得率约60%～70%。

　　养分型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂部念实燃法愿运；养分剂。大多数都用在：作为粉状食物色素的吸附分散剂，下降色素浓度，便于运用并下降储藏期间的变色。使用卷极出赵吸继王般营易紧缩成形和吸水性低的特色，作压片等赋形剂。使用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特色，对某些特别的焙烤食物，可在较低的烘烤严方牛政香银低证根温度下取得较深的黄色至焦糖色泽。其他有避免结晶、下降甜度、避免粘结和增强香味等效果。用于婴儿食物、具口映书密部照糖块和人造奶油等。

　　白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖际便展化而晚千定象带的70%。无臭或劳等略有特征性气味。相对密度d变毛先但四毛4201.525留李同政作威除办句(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的效果而成为乳酸，但酵母不能使用。在水中结晶分出者，为一水化物C12 H22O11.H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点九站鱼201～202℃，1g可溶于5ml水或激员族右套卫构帮培一2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于。β-型乳糖在93℃以上的热水中分出，溶解致犯差度不同于α-型，1g溶于亚加磁微尔2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃，旋四械聚光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7%(5%～8%)，牛乳中约含4.5%(4%～5%)。在体温状况时，按二份α-型和三份β-型的份额混合州显建耐溶而成平衡状况。贫民乳糖产品为α-型。