糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖。乳糖归于双糖，分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合构成的。乳糖在人体内被双糖酶分化成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人们的身体吸收使用，葡萄糖是血液中仅有适宜的糖，血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞，细胞把葡萄糖转化为二氧化碳及水，并释放出热能。乳糖是儿童食用最好的糖类，并且儿童消化道内有足够的分化乳糖的乳糖酶，能很好的分化消化吸收使用乳糖。人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7％，牛奶中含乳糖4.2％，山羊奶含乳糖4.6％，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。人乳中的乳糖不光含量比牛、羊奶高而安稳，且不会因母亲的食物改变而改变，也不会因血糖改变而发生动摇，成分较为安稳。乳糖是牛奶中最丰厚的糖类，牛奶中所含的糖类99.8％是乳糖，其他的还有少数的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖简直全部是溶液状况，易于消化吸收。