你是否也曾对琳琅满目的奶制品感到困惑？牛奶、酸奶、奶酪、黄油……它们到底是啥联系？今日，带你敞开一趟风趣的乳品课，回答关于“奶”的魂灵三问！

　　幻想一下，一杯牛奶便是一个“英豪团队”，主要由三位成员构成：水分、乳脂肪和乳蛋白。一切的奶制品，都是这三位成员“分居”或“变身”的成果。

　　酸奶：团队里的“乳蛋白”英豪在乳酸菌的协助下“发酵变身”，构成了更浓稠的质地和酸爽的风味，但团队根本完好。

　　奶酪：能够理解为 “牛奶的蛋白质和脂肪浓缩块”。经过参加凝乳酶或酸，让乳蛋白和乳脂肪联合凝聚，然后排掉大部分“水分”（乳清），得到固体。所以，吃奶酪便是在吃牛奶的精华。

　　奶油：是“乳脂肪”英豪的第一次单飞。使用离心技能，让轻盈的脂肪球从牛奶中浮到上层，被搜集起来。它富含脂肪，所以香浓顺滑。

　　黄油：是“乳脂肪”英豪的终极形状。经过不断搅打奶油，损坏脂肪球结构，让脂肪完全集合在一起，并排掉剩下的液体（酪乳）。所以，黄油几乎是纯脂肪。

　　牛油：留意！这个词常与黄油混杂，但牛油特指从牛肉脂肪中熬煮出的油脂，并非奶制品。

　　如果说奶酪是牛奶的浓缩，那奶酪自身便是一个众多的国际。分类方法多如繁星，但有一个最直观的维度：水分含量。

　　软奶酪：水分多，质地柔软，奶味新鲜。比方直接涂改的奶油奶酪，做披萨拉丝的马苏里拉，以及带有白色霉菌外皮、内心软糯的布里和卡门贝尔。

　　半软/硬奶酪：水分削减，质地更紧实，风味更浓郁。比方有橙色外皮、略带弹性的高达，以及国际销量之王、温文百搭的切达。

　　超硬奶酪：水分很少，像石头相同坚固，合适磨碎。比方意大利面之王帕玛森，以及带有结晶颗粒、坚果味十足的瑞士格鲁耶尔。

　　蓝纹奶酪：奶酪界的“异类”，内部有共同的蓝绿色霉菌，滋味辛香浓郁，泾渭分明，如法国的洛克福。

　　奶酪可不是西方的专利！咱们东方，尤其是广袤的草原和西南地区，早已把握了奶的魔法，创造出风味各异的“东方奶酪”。

　　奶豆腐（蒙古族）：并非真实的豆腐，而是草原版奶酪。将牛奶发酵后，加热分出蛋白质，然后装入布袋压榨成型。口感厚实，奶味浑厚，能够直接吃，也能够泡奶茶、拔丝，是游牧民族的能量宝库。

　　奶皮子（回族/蒙古族/藏族）：能够理解为 “奶脂精华酥”。将鲜奶慢火熬煮，外表凝聚一层富含脂肪的薄膜，挑起后晒干。它层次丰厚，酥松甜美，是甜品中的奢侈品。

　　乳饼（云南彝族/白族）：云南的“山羊奶硬奶酪”。制造原理与奶酪完全相同：用酸浆或酶使羊奶凝聚，然后压成砖块。吃法多样，最绝的是“煎乳饼”，油煎后外焦里嫩，奶香爆破。

　　乳扇（云南大理白族）：“能够吃的牛奶扇子”。将羊奶与酸性物质混合，在锅中慢煮并不断拉伸，缠绕在竹竿上构成扇状的薄片。它非发酵，口感酸甜有嚼劲，是大理街头最共同的小吃，能够烤着吃、炸着吃，乃至生吃。

　　无论是西方的奶酪仍是东方的奶制品，都是人类使用才智，将易腐坏的鲜奶，变成千姿百态甘旨的进程。这趟乳品课到此结束，小九期望你再次品味这些甘旨时，能品出其间包含的才智与风情！